Soupe-repas aux gourganes, lard fumé et orge perlé

Ingrédients

• 1 tasse gourganes séchées (ou 2 tasses fraîches)
• 150 g lard fumé en lardons
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unité carottes en dés
• 2 unité branches de céleri en dés
• 0,5 tasse orge perlé
• 8 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe vin blanc sec
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 1 unité feuille de laurier
• 2 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper 1 tasse de gourganes séchées dans l'eau froide (ou utiliser 2 tasses de gourganes fraîches/congelées sans trempage).

2. 2

   Dans une grande marmite, faire revenir 150 g de lard fumé en petits lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son gras et devienne doré, environ 8 minutes.

3. 3

   Retirer la moitié des lardons croustillants et réserver pour la garniture. Garder le gras dans la marmite.

4. 4

   Ajouter 1 gros oignon haché, 2 carottes en dés, 2 branches de céleri en dés et suer 6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

5. 5

   Déglacer avec 2 c. à soupe de vin blanc sec en grattant les sucs au fond. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.

6. 6

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet, ajouter les gourganes égouttées, 1/2 tasse d'orge perlé, 1 c. à soupe de sarriette séchée et 1 feuille de laurier.

7. 7

   Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter à couvert 1h15 jusqu'à ce que les gourganes et l'orge soient tendres.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre du moulin et 1 c. à thé de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.

9. 9

   Servir bien chaud, garnir avec les lardons croustillants réservés et du persil frais haché.