Saumon poêlé crème citron-aneth et poêlée de courgettes au parmesan

Ingrédients

• 600 g Filets de saumon avec peau
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Échalote française
• 2 c. à soupe Vin blanc sec
• 0,75 tasse Crème à cuisson 35 %
• 0,5 unité Citron (jus)
• 1 c. à soupe Câpres égouttées
• 2 c. à soupe Aneth frais ciselé
• 3 unité Courgettes moyennes
• 1 c. à soupe Beurre
• 0,33 tasse Parmesan râpé
• 1 unité Gousse d'ail
• 1 c. à thé Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Éponger 4 filets de saumon avec la peau (150 g chacun). Saler la chair et la peau.

2. 2

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les filets côté peau.

3. 3

   Presser légèrement pendant 30 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 2 minutes. Réserver au chaud.

4. 4

   Dans la même poêle, dégraisser à moitié, baisser à feu moyen et faire suer 1 échalote française hachée 2 minutes jusqu'à translucide.

5. 5

   Déglacer avec 2 c. à soupe de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire 1 minute.

6. 6

   Verser 3/4 tasse de crème 35 %, le jus d'1/2 citron et 1 c. à soupe de câpres. Laisser réduire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Incorporer 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé hors du feu.

7. 7

   Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y faire sauter 3 courgettes coupées en demi-lunes 5-6 minutes à feu vif jusqu'à caramélisation des bords.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 1/3 tasse de parmesan râpé et 1 gousse d'ail hachée. Mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.

9. 9

   Servir le saumon nappé de la sauce crémeuse, accompagné des courgettes au parmesan.