Saumon poêlé au beurre citronné et asperges rôties au parmesan

Ingrédients

• 4 morceaux de 150 g filets de saumon avec peau
• 1 botte asperges vertes fraîches
• 0,5 tasse parmesan râpé finement
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe câpres égouttées
• 2 c. à soupe bouillon de poulet concentré
• 2 c. à soupe aneth frais haché
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sortir le saumon 15 min avant la cuisson et l'éponger avec du papier absorbant.

2. 2

   Casser les bouts ligneux des asperges, les déposer sur une plaque, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.

3. 3

   Enfourner les asperges 12-15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le parmesan doré et croustillant.

4. 4

   Pendant ce temps, assaisonner généreusement les filets de saumon de sel et poivre des deux côtés.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

6. 6

   Saisir le saumon côté peau 4-5 min sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement.

7. 7

   Retourner et cuire 2-3 min de l'autre côté pour un cœur rosé. Réserver sur une assiette chaude.

8. 8

   Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre dans la même poêle et le laisser mousser jusqu'à couleur noisette.

9. 9

   Ajouter l'ail émincé, faire revenir 30 secondes jusqu'à parfum, puis déglacer avec le jus de citron et le bouillon.

10. 10

    Incorporer les câpres et l'aneth frais, émulsionner 1 minute et rectifier l'assaisonnement.

11. 11

    Napper le saumon de la sauce et servir immédiatement avec les asperges au parmesan.