Saumon grillé à l'huile de ciboulette, citron et romarin

Ingrédients

• 4 morceaux de 150 g Filets de saumon avec peau
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 branches Romarin frais
• 3 c. à soupe Partie verte d'oignon vert, hachée
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à thé Zeste de citron
• 2 c. à soupe Jus de citron frais
• 1 pincée Asafoetida (hing) pure
• 1 c. à thé Sel de mer
• 0,5 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Sortir le saumon du frigo 15 minutes avant cuisson pour le tempérer, éponger avec du papier absorbant.

2. 2

   Dans une petite casserole, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu doux avec le romarin et la partie verte de l'oignon vert jusqu'à ce que l'huile frémisse sans fumer (environ 3 minutes). Retirer du feu et infuser 10 minutes.

3. 3

   Filtrer l'huile aromatisée dans un bol, jeter les solides, puis ajouter la ciboulette ciselée, le zeste de citron et une pincée d'asafoetida.

4. 4

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et chemiser une plaque de papier parchemin.

5. 5

   Badigeonner les filets de saumon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.

6. 6

   Saisir les filets côté peau dans une poêle en fonte bien chaude 3 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

7. 7

   Transférer la poêle au four et cuire 6-8 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque sur les bords mais encore rosé au centre (température interne 50 °C).

8. 8

   Déglacer la poêle hors du feu avec le jus de citron en grattant les sucs.

9. 9

   Dresser les filets, arroser généreusement de l'huile aromatisée et des sucs citronnés.

10. 10

    Garnir de quelques brins de ciboulette fraîche et servir immédiatement.