Poulet poêlé au citron, romarin et bouillon de carotte-gingembre

Ingrédients

• 8 morceaux Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe Ghee
• 0,5 tasse Partie verte d'oignons verts, hachée
• 0,25 c. à thé Asafoetida pure
• 1 c. à soupe Romarin frais haché
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1,5 tasse Bouillon de poulet maison faible en sodium
• 2 moyennes Carottes en rondelles fines
• 1 c. à thé Gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe Jus de citron frais
• 1 c. à soupe Beurre froid
• 2 tasses Épinards frais
• 2 c. à soupe Persil frais haché

Préparation

1. 1

   Éponger les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, puis saler et poivrer généreusement des deux côtés.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.

3. 3

   Saisir les hauts de cuisse 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et caramélisée se forme. Réserver sur une assiette.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter le ghee et la partie verte des oignons verts hachés, faire suer 1 minute jusqu'au parfum.

5. 5

   Ajouter l'asafoetida et le romarin frais, remuer 30 secondes pour libérer les arômes.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc sec, gratter les sucs caramélisés et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).

7. 7

   Verser le bouillon de poulet faible en FODMAPs, ajouter les carottes en rondelles et le gingembre râpé, porter à frémissement.

8. 8

   Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés, couvrir partiellement et mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.

9. 9

   Retirer le poulet, monter la sauce avec 1 c. à soupe de beurre froid en fouettant pour l'émulsionner et l'épaissir.

10. 10

    Ajouter le jus de citron et les feuilles d'épinards frais, remuer jusqu'à ce qu'ils tombent (1 minute).

11. 11

    Remettre le poulet dans la sauce, parsemer de persil frais et servir.