Omelette baveuse aux courgettes, fines herbes et parmesan

Ingrédients

• 6 unités Œufs frais gros
• 2 petites Courgettes
• 2 c. à soupe Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge infusée à l'ail (sans ail dans l'huile finale)
• 3 c. à soupe Partie verte d'oignons verts, émincée
• 1 pincée Asafoetida pure
• 1 c. à thé Thym frais effeuillé
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée
• 0,25 tasse Parmesan vieilli râpé
• 1 c. à soupe Crème sans lactose 15 %
• 1 c. à thé Jus de citron frais
• 1 au goût Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Râper grossièrement les courgettes, saler avec 0,5 c. à thé de sel et laisser dégorger 10 minutes dans une passoire.

2. 2

   Presser fermement les courgettes entre les mains pour extraire le maximum d'eau (étape cruciale).

3. 3

   Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive infusée à feu moyen-vif.

4. 4

   Sauter les courgettes pressées et la partie verte des oignons verts 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et tendres.

5. 5

   Ajouter une pincée d'asafoetida, le thym frais et le poivre, mélanger 30 secondes puis réserver hors du feu.

6. 6

   Casser les œufs dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de crème lactose ou d'eau, saler légèrement et battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à homogénéité.

7. 7

   Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

8. 8

   Verser les œufs et, avec une spatule, ramener constamment les bords vers le centre pendant 45 secondes en inclinant la poêle pour répartir l'œuf liquide.

9. 9

   Quand le dessus est encore brillant et baveux, étaler les courgettes sur une moitié, parsemer de parmesan râpé et de ciboulette.

10. 10

    Plier l'omelette en deux d'un coup sec de poignet, glisser sur une assiette chaude.

11. 11

    Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir immédiatement.