Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties au beurre citronné

Ingrédients

• 600 g pavés de saumon avec peau
• 0,5 tasse parmesan râpé finement
• 3 c. à soupe pesto au basilic
• 2 c. à soupe mayonnaise
• 1 unité gousse d'ail
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 500 g asperges fraîches
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à soupe aneth frais
• 0,5 c. à thé sel de mer
• 0,25 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Éponger 4 pavés de saumon de 150 g, assaisonner de sel et poivre sur la chair.

3. 3

   Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de parmesan râpé finement, 3 c. à soupe de pesto au basilic, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 gousse d'ail râpée et le zeste de 1/2 citron jusqu'à former une pâte tartinable.

4. 4

   Disposer les pavés peau vers le bas sur la plaque et tartiner généreusement le mélange parmesan-pesto sur le dessus en pressant légèrement pour adhérer.

5. 5

   Casser les pieds de 500 g d'asperges, les disposer autour du saumon, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner.

6. 6

   Enfourner 12-14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le saumon s'effeuille délicatement (température interne 50 °C pour mi-cuit).

7. 7

   Pendant ce temps, fondre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à coloration noisette, environ 4 minutes, dégageant un parfum de noix.

8. 8

   Hors feu, incorporer 1 c. à soupe de jus de citron frais et 1 c. à soupe d'aneth frais haché pour monter une émulsion rapide.

9. 9

   À la sortie du four, passer 1 minute sous le grill (broil) pour intensifier la croûte si désiré.

10. 10

    Dresser les pavés, napper les asperges du beurre citronné et garnir de quartiers de citron.