Saumon en croûte de parmesan et pesto, asperges rôties

Ingrédients

• 4 unité pavés de saumon avec peau (6 oz)
• 0,5 tasse parmesan râpé finement
• 3 c. à soupe pesto au basilic
• 2 c. à soupe mayonnaise
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 2 gousse ail émincé
• 500 g asperges fraîches
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé zeste de citron
• 6 feuille basilic frais
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre.

3. 3

   Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, le pesto au basilic, la mayonnaise, le jus de citron et l'ail émincé jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. 4

   Déposer les pavés de saumon côté peau sur la plaque. Étaler généreusement le mélange au parmesan sur le dessus de chaque pavé en formant une couche épaisse.

5. 5

   Casser les bouts ligneux des asperges. Les déposer autour du saumon, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer du zeste de citron.

6. 6

   Enfourner 12-14 minutes jusqu'à ce que le saumon soit opaque (température interne 125 °F / 52 °C pour un cœur rosé) et que la croûte soit dorée.

7. 7

   Allumer le gril (broil) à puissance haute et faire dorer 1-2 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la croûte soit bien gratinée.

8. 8

   Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Arroser les asperges d'un filet de jus de citron frais.

9. 9

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron et quelques feuilles de basilic frais.