Salade en bocal pois chiches, féta et concombre à la menthe

Ingrédients

• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité citron (jus)
• 1 c. à thé miel
• 1 gousse ail frais râpé
• 2 c. à soupe menthe fraîche ciselée
• 1 c. à soupe persil plat haché
• 540 ml pois chiches en conserve
• 1 c. à thé cumin moulu
• 2 tasse tomates cerises
• 4 tasse concombre anglais en dés
• 1,33 tasse féta émiettée
• 4 tasse jeunes épinards ou roquette

Préparation

1. 1

   Dans un petit bol, fouetter 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de 1 citron, 1 c. à thé de miel, 1 gousse d'ail râpée, 1/2 c. à thé de sel et du poivre jusqu'à émulsion.

2. 2

   Incorporer 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée et 1 c. à soupe de persil plat haché à la vinaigrette, réserver.

3. 3

   Égoutter et rincer 1 boîte (540 ml) de pois chiches, bien éponger sur un linge propre.

4. 4

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter les pois chiches avec 1 c. à thé de cumin moulu et une pincée de sel.

5. 5

   Faire revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et légèrement croustillants. Laisser tiédir complètement.

6. 6

   Dans 4 bocaux Mason de 500 ml, verser 3 c. à soupe de vinaigrette au fond de chacun (elle restera isolée des ingrédients).

7. 7

   Étager dans cet ordre précis : 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux, 1 tasse de concombre anglais en dés, les pois chiches refroidis, 1/3 tasse de féta émiettée par bocal.

8. 8

   Terminer chaque bocal par 1 tasse bien tassée de jeunes épinards ou roquette pour les garder secs et croquants.

9. 9

   Visser fermement les couvercles et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Au moment de servir, secouer vigoureusement le bocal et verser dans un bol.