Riz créole aux pois rouges et lait de coco

Ingrédients

• 2 tasses riz à grain long
• 540 ml haricots rouges en conserve
• 400 ml lait de coco
• 1,5 tasses bouillon de légumes
• 1 unité oignon jaune
• 4 gousses ail
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 3 branches thym frais
• 2 unités feuilles de laurier
• 1 unité piment Scotch Bonnet entier
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 unités oignons verts
• 0,5 unité citron vert (lime)

Préparation

1. 1

   Égoutter et rincer les haricots rouges en conserve sous l'eau froide.

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

3. 3

   Suer l'oignon haché et l'ail émincé 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

4. 4

   Ajouter le riz à grain long et le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et torréfier 1 minute pour caraméliser ses sucres.

6. 6

   Verser le lait de coco, le bouillon de légumes, ajouter les haricots rouges, le thym frais, les feuilles de laurier et le piment Scotch Bonnet entier (sans le percer).

7. 7

   Saler, poivrer et porter à ébullition.

8. 8

   Baisser à feu très doux, couvrir hermétiquement et cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

9. 9

   Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes couvert pour finir l'absorption.

10. 10

    Retirer le piment et le laurier, aérer le riz à la fourchette et finir avec les oignons verts ciselés et un trait de jus de citron vert.