Colombo de poulet antillais aux pommes de terre et christophine

Ingrédients

• 1,5 kg hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 3 c. à soupe poudre de colombo
• 1 unité lime
• 4 gousses ail
• 1 gros oignon jaune
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 unité piment antillais (Scotch bonnet)
• 4 branches thym frais
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 tasses bouillon de poulet
• 4 moyennes pommes de terre Yukon Gold
• 1 grosse christophine (chayotte)
• 1 tasse lait de coco
• 2 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger les hauts de cuisse de poulet avec 2 c. à soupe de poudre de colombo, le jus d'une demi-lime, 2 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de sel. Laisser mariner 15 minutes.

2. 2

   Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté, jusqu'à belle coloration dorée. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et suer 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter le gingembre râpé, le piment antillais entier (non percé) et le thym frais ; cuire 1 minute.

4. 4

   Incorporer la pâte de tomate et le reste de poudre de colombo (1 c. à soupe) ; torréfier 90 secondes en remuant pour réveiller les épices.

5. 5

   Déglacer avec 2 tasses de bouillon de poulet en grattant les sucs. Ajouter le poulet, les pommes de terre en cubes et la christophine pelée en morceaux.

6. 6

   Couvrir et mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

7. 7

   Verser le lait de coco, ajuster le sel et laisser réduire à découvert 8-10 minutes pour épaissir la sauce.

8. 8

   Retirer le piment, finir avec le jus de l'autre demi-lime et parsemer de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.