Risotto crémeux aux pleurotes du Québec, fromage Louis d'Or et huile de noisette

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 400 g pleurotes du Québec
• 80 g fromage Louis d'Or (ou cheddar fort vieilli)
• 5 tasses bouillon de poulet
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité oignon jaune
• 2 gousses ail
• 6 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à thé huile de noisette
• 4 brins thym frais
• 1 c. à soupe tamari
• 1 c. à soupe citron (jus)
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche

Préparation

1. 1

   Porter 5 tasses de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole avec 4 brins de thym frais. Maintenir au chaud à feu très doux.

2. 2

   Émincer 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail. Faire suer dans 2 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans coloration.

3. 3

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient luisants.

4. 4

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, laisser évaporer complètement en remuant.

5. 5

   Ajouter le bouillon chaud, 1 louche à la fois, en remuant constamment. Attendre absorption avant chaque ajout. Cuire 18-20 minutes au total, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

6. 6

   Pendant ce temps, déchirer 400 g de pleurotes en lanières. Saisir dans 2 c. à soupe de beurre à feu vif 5 minutes, sans remuer au départ, jusqu'à coloration dorée. Saler, ajouter 1 c. à soupe de tamari et 1 c. à thé de thym frais.

7. 7

   Hors feu, incorporer au risotto 80 g de fromage Louis d'Or râpé, 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 1 c. à soupe de jus de citron. Monter en remuant vigoureusement pour émulsionner (mantecatura). Le risotto doit faire l'onda quand on secoue la casserole.

8. 8

   Dresser dans des assiettes creuses, couronner de pleurotes poêlés, filer 1 c. à thé d'huile de noisette par portion, finir de ciboulette ciselée.