Risotto crémeux aux champignons sauvages, fromage Louis d'Or et noisettes torréfiées

Ingrédients

• 375 ml riz arborio
• 15 g champignons porcini séchés
• 300 g champignons mélangés frais (cremini, pleurotes, shiitakes)
• 1500 ml bouillon de légumes
• 1 unité oignon jaune
• 2 gousse ail
• 125 ml vin blanc sec
• 180 ml fromage Louis d'Or râpé
• 6 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 80 ml noisettes
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min. Filtrer en conservant le liquide. Hacher grossièrement.

2. 2

   Chauffer 6 tasses de bouillon de légumes avec le liquide de trempage; garder frémissant à feu doux.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir 300 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes) tranchés à feu vif jusqu'à dorés (6-8 min). Saler, réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre. Suer 1 oignon ciselé finement et 2 gousses d'ail hachées 4 min, jusqu'à translucides.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio; nacrer 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec; remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud louche par louche (environ 1/2 tasse à la fois), en remuant constamment, en attendant l'absorption avant d'ajouter la suivante. Cuisson totale : 18-20 min, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les porcini hachés. À la fin, retirer du feu et incorporer 3/4 tasse de fromage Louis d'Or râpé, 2 c. à soupe de beurre froid et la majorité des champignons sautés. Mantecare en remuant vigoureusement.

9. 9

   Pendant ce temps, torréfier 1/3 tasse de noisettes hachées à sec dans une petite poêle 4 min, jusqu'à parfumées.

10. 10

    Servir aussitôt, garnir des champignons restants, noisettes, ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive.