Risotto crémeux au Migneron de Charlevoix, champignons sauvages et thym

Ingrédients

• 1,5 tasses riz arborio
• 150 g fromage Migneron de Charlevoix
• 300 g champignons mélangés frais
• 15 g champignons porcini séchés
• 6 tasses bouillon de poulet
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française
• 2 gousses ail
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé thym frais
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min. Filtrer le liquide (le garder !) et hacher grossièrement les champignons.

2. 2

   Chauffer 6 tasses de bouillon de poulet à feu doux dans une casserole, ajouter le liquide de trempage filtré. Garder fumant tout au long de la cuisson.

3. 3

   Nettoyer 300 g de champignons mélangés frais (pleurotes, café, shiitakes). Trancher et faire sauter dans 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif 5 min jusqu'à belle coloration dorée. Saler, réserver.

4. 4

   Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Suer 1 échalote ciselée et 2 gousses d'ail hachées 2 min jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer 2 min en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre l'absorption avant la prochaine louche. Cuire ainsi 18-20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les porcini réhydratés et 1 c. à thé de thym frais effeuillé.

9. 9

   Hors du feu, incorporer 150 g de Migneron de Charlevoix coupé en cubes (croûte enlevée), 2 c. à soupe de beurre froid et 1 c. à soupe de jus de citron. Mantecare vigoureusement pour émulsionner.

10. 10

    Couvrir, laisser reposer 2 min. Dresser, garnir des champignons sautés, d'un filet d'huile d'olive et de thym frais.