Ratatouille provençale traditionnelle aux herbes de Provence

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 2 unité courgettes
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron jaune
• 1 unité oignon haché
• 4 unité gousses d'ail émincées
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 796 ml tomates italiennes concassées en boîte
• 1 c. à soupe herbes de Provence
• 1 unité feuille de laurier
• 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 0,33 tasse basilic frais ciselé

Préparation

1. 1

   Couper 1 grosse aubergine en cubes de 2 cm, saler généreusement et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire. Éponger.

2. 2

   Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

3. 3

   Saisir l'aubergine 6-8 minutes en remuant peu, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 2 courgettes en demi-lunes et 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) en lanières 5 minutes jusqu'à coloration légère. Réserver avec l'aubergine.

5. 5

   Faire suer 1 oignon haché 4 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter 4 gousses d'ail émincées et cuire 1 minute jusqu'au parfum.

6. 6

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, caraméliser 2 minutes pour développer l'umami.

7. 7

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre.

8. 8

   Remettre tous les légumes dans la cocotte, mélanger délicatement et porter à frémissement.

9. 9

   Mijoter à feu doux à découvert 35-40 minutes en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1/3 tasse de basilic frais ciselé. Rectifier l'assaisonnement.