méditerranéenne

Ratatouille provençale rôtie au four et chèvre frais

Name: Ratatouille provençale rôtie au four et chèvre frais
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 1 grosse aubergine; 2 unités courgettes; 1 unité poivron rouge; 1 unité poivron jaune; 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge; 1 unité oignon haché; 4 unités gousses d'ail émincées; 2 c. à soupe pâte de tomate; 60 ml vin rouge sec; 796 ml tomates concassées San Marzano; 1 c. à soupe thym frais; 80 ml basilic frais; 1 c. à soupe vinaigre balsamique; 100 g fromage de chèvre frais

Une ratatouille où chaque légume est rôti séparément puis réuni dans un mijoté au thym et tomates concassées. Caramélisée, fondante, généreusement herbacée.

70 min6 portionsIntermédiaireméditerranéenne

Ingrédients

1 grosse aubergine
2 unités courgettes
1 unité poivron rouge
1 unité poivron jaune
6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
1 unité oignon haché
4 unités gousses d'ail émincées
2 c. à soupe pâte de tomate
60 ml vin rouge sec
796 ml tomates concassées San Marzano
1 c. à soupe thym frais
80 ml basilic frais
1 c. à soupe vinaigre balsamique
100 g fromage de chèvre frais

Préparation

1
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) avec deux plaques à l'intérieur.
2
Couper 1 aubergine et 2 courgettes en cubes de 2 cm, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en larges morceaux. Saler l'aubergine et la laisser dégorger 15 minutes, puis éponger.
3
Sur les plaques chaudes, répartir les légumes en une seule couche, arroser de 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et assaisonner. Rôtir 22-25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
4
Pendant ce temps, dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité.
5
Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce et devienne aromatique.
6
Déglacer avec 1/4 tasse de vin rouge et laisser réduire 2 minutes.
7
Ajouter une boîte de 796 ml de tomates concassées San Marzano, 1 c. à soupe de thym frais et 2 feuilles de laurier. Mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à épaississement.
8
Incorporer délicatement les légumes rôtis à la sauce et laisser mijoter 10 minutes pour marier les saveurs.
9
Hors du feu, ajouter 1/3 tasse de basilic frais déchiré et rectifier l'assaisonnement avec une cuillère de vinaigre balsamique.
10
Servir tiède, parsemé de 100 g de chèvre frais émietté et d'un filet d'huile d'olive crue.

Astuce du chef

Rôtir les légumes séparément avant de les mêler à la sauce, c'est le secret de Thomas Keller : ça concentre leurs sucres et évite la bouillie aqueuse classique. La ratatouille est encore meilleure le lendemain.

Accord suggéré

Délicieuse avec une tranche de pain de campagne grillé ou comme accompagnement d'un poisson blanc poêlé, accompagnée d'un rosé de Provence.

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