Ratatouille provençale rôtie au four

Ingrédients

• 1 unité Aubergine
• 2 unités Courgettes
• 1 unité Poivron rouge
• 5 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune émincé
• 4 unités Gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 796 ml Tomates San Marzano en conserve
• 1 c. à soupe Herbes de Provence séchées
• 1 unité Feuille de laurier
• 1 c. à thé Sucre
• 3 c. à soupe Basilic frais ciselé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper 1 aubergine, 2 courgettes et 1 poivron rouge en cubes de 2 cm.

2. 2

   Sur une grande plaque, mélanger les légumes coupés avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de sel et du poivre. Étaler en une seule couche.

3. 3

   Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et les légumes tendres.

4. 4

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser et développer les arômes.

6. 6

   Verser 1 boîte (796 ml) de tomates San Marzano concassées avec leur jus, écraser à la fourchette.

7. 7

   Ajouter 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre pour équilibrer l'acidité.

8. 8

   Laisser mijoter doucement 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son acidité crue.

9. 9

   Incorporer les légumes rôtis à la sauce, mélanger délicatement et mijoter 10 minutes de plus pour que les saveurs se marient.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 3 c. à soupe de basilic frais ciselé et un filet d'huile d'olive crue. Rectifier l'assaisonnement.