Ratatouille provençale confite au thym

Ingrédients

• 1 unité aubergine
• 2 unité courgettes
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron jaune
• 1 unité oignon jaune
• 5 unité gousses d'ail hachées
• 105 ml huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 60 ml vin blanc sec
• 796 ml tomates italiennes concassées en boîte
• 2 branche thym frais
• 60 ml basilic frais ciselé

Préparation

1. 1

   Couper 1 aubergine et 2 courgettes en cubes de 2 cm. Saler l'aubergine et la laisser dégorger 15 minutes dans une passoire, puis éponger.

2. 2

   Couper 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières, émincer 1 gros oignon, et hacher 5 gousses d'ail.

3. 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir l'aubergine 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée, puis réserver.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe d'huile, saisir les courgettes 4 minutes jusqu'à marquage doré, réserver avec l'aubergine.

5. 5

   Ajouter 2 c. à soupe d'huile, faire suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité, ajouter les poivrons et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

6. 6

   Ajouter l'ail et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.

7. 7

   Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire 2 minutes.

8. 8

   Incorporer 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre. Saler et poivrer.

9. 9

   Remettre l'aubergine et les courgettes, mélanger délicatement et baisser à feu doux. Mijoter à découvert 30-35 minutes en remuant doucement aux 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce concentrée.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 1/4 tasse de basilic frais ciselé et un filet d'huile d'olive crue.