Ratatouille provençale au four et thym frais

Ingrédients

• 1 unité aubergine moyenne
• 2 unités courgettes vertes
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron jaune
• 1 unité gros oignon jaune
• 5 unités gousses d'ail hachées
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 796 ml tomates italiennes concassées en boîte
• 4 unités thym frais (branches)
• 2 unités feuilles de laurier
• 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 0,25 tasse basilic frais ciselé
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. 2

   Couper 1 aubergine en cubes de 2 cm, saler dans une passoire et laisser dégorger 20 minutes. Éponger.

3. 3

   Couper 2 courgettes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en cubes de 2 cm. Émincer 1 gros oignon.

4. 4

   Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter 5 gousses d'ail hachées, cuire 1 minute jusqu'à parfum.

5. 5

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement (couleur brique).

6. 6

   Incorporer aubergines, courgettes et poivrons avec 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Saler, poivrer et mélanger.

7. 7

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 4 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Mélanger.

8. 8

   Couvrir partiellement et enfourner 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.

9. 9

   Découvrir et poursuivre 10 minutes pour concentrer les saveurs.

10. 10

    Hors du four, retirer le laurier et les tiges de thym. Arroser d'1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et parsemer de 1/4 tasse de basilic frais ciselé.