Ragoût de boulettes de porc à la sarriette et sauce brune

Ingrédients

• 700 g porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune râpé
• 2 unités gousses d'ail émincées
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 2 c. à thé sarriette séchée
• 0,5 c. à thé clou de girofle moulu
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 0,33 tasse farine tout usage
• 4 tasses bouillon de bœuf chaud
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger délicatement 700 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

2. 2

   Façonner en boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 20) sans trop compresser pour garder du moelleux.

3. 3

   Dans un faitout, chauffer 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 6 minutes par lot. Réserver.

4. 4

   Faire un roux brun : dans le même faitout, ajouter 1/3 tasse de farine au gras de cuisson et cuire en remuant constamment jusqu'à couleur caramel foncé, environ 8 minutes. Surveillez bien, ça change vite.

5. 5

   Verser graduellement 4 tasses de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajouter 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à thé de sarriette, 1 feuille de laurier. Saler et poivrer.

7. 7

   Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant doucement à mi-cuisson.

8. 8

   Vérifier l'assaisonnement et ajuster avec un trait de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.

9. 9

   Servir sur une purée de pommes de terre ou des pâtes aux œufs, généreusement nappé de sauce.