Ragoût de boulettes de porc à la sarriette

Ingrédients

• 700 g porc haché
• 2 unité oignons jaunes
• 1 unité gousse d'ail
• 1 unité œuf
• 0,33 tasse chapelure
• 1,5 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 3 c. à soupe beurre
• 0,5 tasse farine tout usage
• 750 ml bouillon de poulet
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, combiner 700 g de porc haché, 1 oignon râpé finement, 1 gousse d'ail hachée, 1 œuf, 1/3 tasse de chapelure, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre.

2. 2

   Mélanger délicatement avec les mains sans pétrir, puis former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf.

3. 3

   Dans une poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en lots 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée sur tous les côtés. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, déposer 1/2 tasse de farine tout usage et la torréfier à sec à feu moyen 5-7 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration brun noisette et arôme de noix.

5. 5

   Transférer la farine grillée dans un bol et délayer avec 500 ml de bouillon de poulet froid en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Dans une grande casserole, faire revenir 1 oignon haché dans 1 c. à soupe de beurre 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.

7. 7

   Verser le mélange farine-bouillon et 250 ml de bouillon supplémentaire. Porter à frémissement en fouettant jusqu'à épaississement.

8. 8

   Ajouter les boulettes, 1 c. à thé de vinaigre de cidre, 1 feuille de laurier et 1/2 c. à thé de sarriette. Couvrir et mijoter à feu doux 45 minutes en remuant occasionnellement.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud sur des pommes de terre vapeur.