Ragoût de boulettes de grand-mère au clou de girofle

Ingrédients

• 1 lb porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune
• 2 gousse ail
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 5 c. à soupe beurre
• 0,33 tasse farine tout usage
• 1 litre bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 1 lb de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de sarriette séchée, sel et poivre. Mélanger à la main sans trop pétrir.

2. 2

   Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 16). Réfrigérer 15 min pour qu'elles se tiennent.

3. 3

   Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes sur tous les côtés jusqu'à belle coloration brun foncé (6-8 min). Réserver sur une assiette.

4. 4

   Dans la même cocotte, faire un roux brun : ajouter 3 c. à soupe de beurre, fondre, puis incorporer 1/3 tasse de farine. Cuire en fouettant constamment jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée (5-7 min) — c'est le secret de la sauce.

5. 5

   Verser graduellement 4 tasses de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 feuille de laurier.

6. 6

   Remettre les boulettes et leur jus, porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant délicatement aux 15 min.

7. 7

   Goûter, rectifier sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ; trop liquide, découvrir 10 min.

8. 8

   Servir bien chaud sur une purée de pommes de terre, nappé généreusement de sauce.