Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et sauce brune onctueuse

Ingrédients

• 680 g porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune, râpé
• 1 unité oignon jaune, haché
• 2 gousses ail, hachée
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 2 c. à thé sarriette séchée
• 0,5 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe beurre
• 0,25 tasse farine tout usage (grillée)
• 4 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger délicatement 1,5 lb de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/2 c. à thé de cannelle, sel et poivre.

2. 2

   Façonner en boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 20). Réfrigérer 15 min pour qu'elles se tiennent.

3. 3

   Dans une grande cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en lots 3-4 min par côté jusqu'à brunissement profond. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, faire suer 1 oignon haché 4 min. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min jusqu'à coloration foncée.

5. 5

   Saupoudrer 1/4 tasse de farine grillée (ou farine ordinaire dorée à sec à la poêle), brasser 2 min pour cuire la farine.

6. 6

   Verser graduellement 4 tasses de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à thé de sauce Worcestershire.

7. 7

   Remettre les boulettes, ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sarriette. Couvrir à demi et mijoter à feu doux 45 min, en remuant à l'occasion.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

9. 9

   Servir sur une purée de pommes de terre avec des cornichons sucrés à côté.