Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et clous de girofle

Ingrédients

• 750 g porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune râpé
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile végétale
• 1 unité oignon haché
• 3 gousses ail émincé
• 0,33 tasse farine grillée
• 1 litre bouillon de bœuf concentré
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger délicatement le porc haché, l'oignon râpé, la chapelure, l'œuf battu, la moutarde de Dijon, la sarriette, la cannelle, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la viande.

2. 2

   Former des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 24 boulettes) avec les mains légèrement humidifiées.

3. 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

4. 4

   Saisir les boulettes en lots, environ 2 minutes par côté, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Retirer et réserver.

5. 5

   Dans la même cocotte, faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.

6. 6

   Saupoudrer la farine grillée (ou farine ordinaire) sur les oignons et cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux brun.

7. 7

   Verser graduellement le bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la pâte de tomate, le clou de girofle moulu, la feuille de laurier et le vinaigre.

8. 8

   Remettre les boulettes dans la sauce, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson.

9. 9

   Retirer le couvercle et laisser réduire 10-15 minutes pour épaissir la sauce jusqu'à napper le dos d'une cuillère.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier et garnir de persil frais haché avant de servir.