Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette

Ingrédients

• 500 g porc haché mi-maigre
• 2 unités oignon jaune
• 2 unités gousses d'ail
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 2 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 0,5 tasse farine tout usage
• 4 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 500 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, ½ tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, ¼ c. à thé de clou de girofle moulu, ½ c. à thé de sel et poivre.

2. 2

   Façonner 20 boulettes de la taille d'une balle de golf. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles tiennent.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saisir les boulettes sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée, environ 8 minutes. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, ajouter ½ tasse de farine tout usage. Cuire en remuant constamment à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur brun noisette, environ 6 minutes : c'est la farine grillée traditionnelle.

5. 5

   Verser graduellement 4 tasses de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajouter 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 feuille de laurier. Porter à frémissement.

7. 7

   Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir partiellement et mijoter à feu doux 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

8. 8

   La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Ajuster avec un peu de bouillon si trop épaisse.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil frais haché avant de servir.