Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette

Ingrédients

• 1,5 lb porc haché mi-maigre
• 2 unité oignon jaune
• 2 unité gousses d'ail hachées
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 5 c. à soupe beurre
• 0,5 tasse farine tout usage
• 4 tasse bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 c. à thé vinaigre blanc
• 2 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger délicatement 1,5 lb de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, sel et poivre. Ne pas surtravailler.

2. 2

   Former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf en roulant entre les paumes humides.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (8 min par lot). Réserver.

4. 4

   Dans une poêle sèche, griller 1/2 tasse de farine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur noisette et un parfum de pain grillé (8-10 min). Laisser refroidir.

5. 5

   Dans une cocotte, fondre 2 c. à soupe de beurre, suer 1 oignon haché jusqu'à translucidité. Délayer la farine grillée dans 4 tasses de bouillon de bœuf froid au fouet pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Verser dans la cocotte avec 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement.

7. 7

   Déposer les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier. Couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant délicatement à mi-cuisson.

8. 8

   Rectifier avec un trait de vinaigre blanc, sel et poivre. Servir bien chaud avec persil frais ciselé.