Ragoût de boulettes à la sarriette et sauce brune onctueuse

Ingrédients

• 675 g porc haché
• 2 unité oignon jaune
• 2 gousse ail
• 1 unité œuf
• 125 ml chapelure nature
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 150 ml farine tout usage
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 litre bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 unité feuille de laurier
• 2 c. à soupe persil frais

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger délicatement 1,5 lb (675 g) de porc haché, 1 oignon râpé finement, 1 œuf, 1/2 tasse de chapelure, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

2. 2

   Façonner 24 boulettes de la grosseur d'une balle de golf, les rouler légèrement dans 1/4 tasse de farine.

3. 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif, saisir les boulettes par lots 3-4 min par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.

4. 4

   Pour la farine grillée : dans une poêle sèche à feu moyen, griller 1/3 tasse de farine tout usage en remuant constamment 8-10 min jusqu'à couleur noisette foncée et parfum de caramel. Réserver.

5. 5

   Dans la cocotte, ajouter 1 oignon haché et 2 gousses d'ail, suer 4 min jusqu'à translucidité, puis déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre en grattant les sucs.

6. 6

   Verser 4 tasses de bouillon de bœuf chaud et 1 c. à soupe de pâte de tomate, fouetter pour dissoudre.

7. 7

   Délayer la farine grillée dans 1/2 tasse d'eau froide, l'incorporer au bouillon en fouettant. Porter à ébullition, la sauce épaissira.

8. 8

   Remettre les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant doucement aux 15 min.

9. 9

   Vérifier l'assaisonnement, retirer le laurier. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

10. 10

    Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre bouillies, parsemer de persil frais haché.