Ragoût de boulettes à la sarriette et fond brun

Ingrédients

• 700 g porc haché
• 2 unité oignon jaune
• 2 unité gousses d'ail
• 0,5 tasse chapelure
• 1 unité œuf
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 tasse farine tout usage
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 4 tasse bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe persil frais

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 700 g de porc haché avec 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre. Façonner en boulettes de 3 cm.

2. 2

   Dans une poêle sèche à feu moyen, griller 1/2 tasse de farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette, environ 8 minutes. Surveiller pour éviter qu'elle brûle. Réserver.

3. 3

   Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 6-8 minutes par lot. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, faire revenir 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.

5. 5

   Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre en grattant les sucs.

6. 6

   Verser 4 tasses de bouillon de bœuf et porter à ébullition.

7. 7

   Remettre les boulettes dans la cocotte, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

8. 8

   Délayer la farine grillée dans 1/2 tasse d'eau froide pour faire une bouillie lisse sans grumeaux.

9. 9

   Verser lentement dans la cocotte en remuant. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement et garnir de persil frais ciselé avant de servir.