Ragoût de boulettes à la sarriette et clous de girofle

Ingrédients

• 1,5 lb porc haché
• 0,5 tasse chapelure
• 1 unité oeuf
• 2 unités oignons jaunes
• 2 gousses ail
• 2 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 tasse farine tout usage
• 4 tasses bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe beurre
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 1,5 lb (680 g) de porc haché, 1/2 tasse de chapelure, 1 oeuf battu, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de sarriette, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre.

2. 2

   Former environ 24 boulettes de la taille d'une balle de golf en roulant entre les paumes humides.

3. 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

4. 4

   Saisir les boulettes en lots sans surcharger, environ 6-8 min par lot, jusqu'à coloration brune dorée sur tous les côtés. Réserver.

5. 5

   Dans une poêle sèche à feu moyen, griller 1/2 tasse de farine en remuant constamment 8-10 min jusqu'à couleur noisette foncée; transférer dans un bol.

6. 6

   Dans la cocotte, suer 1 oignon haché 4 min jusqu'à translucide, puis déglacer avec 1 c. à soupe de pâte de tomate cuite 1 min.

7. 7

   Délayer la farine grillée dans 1 tasse de bouillon de boeuf froid, puis verser dans la cocotte avec 3 tasses de bouillon supplémentaire en fouettant.

8. 8

   Ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sarriette, porter à ébullition douce en remuant jusqu'à épaississement.

9. 9

   Remettre les boulettes et leur jus dans la sauce, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant à mi-cuisson.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement avec 1 c. à thé de vinaigre de cidre pour rehausser, sel et poivre.

11. 11

    Servir bien chaud sur une purée de pommes de terre ou avec du pain croûté.