Ragoût coréen au kimchi et porc effiloché (Kimchi Jjigae)

Ingrédients

• 400 g épaule de porc
• 2 tasse kimchi de chou napa bien fermenté
• 350 g tofu mou
• 1 unité oignon jaune
• 4 gousse ail
• 2 c. à soupe gochujang
• 1 c. à soupe gochugaru (flocons de piment coréen)
• 1 c. à soupe sauce soya
• 4 tasse bouillon de poulet
• 2 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 unité oignons verts
• 1 c. à thé vinaigre de riz
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Couper 400 g d'épaule de porc en cubes de 2 cm et assaisonner avec ½ c. à thé de sel et poivre.

2. 2

   Dans une marmite en fonte, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif et saisir le porc 5 minutes jusqu'à doré sur toutes les faces.

3. 3

   Ajouter 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées ; suer 3 minutes jusqu'à translucides et parfumés.

4. 4

   Incorporer 2 tasses de kimchi bien fermenté grossièrement haché avec son jus, et 2 c. à soupe de gochujang ; faire revenir 4 minutes pour caraméliser et développer les arômes.

5. 5

   Ajouter 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre ; bien mélanger.

6. 6

   Mouiller avec 4 tasses de bouillon de poulet (ou eau avec 1 c. à soupe de pâte de soya doenjang), porter à ébullition puis baisser à feu doux.

7. 7

   Mijoter à couvert 35-40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que le bouillon ait pris une belle couleur rouge profonde.

8. 8

   Ajouter 1 bloc (350 g) de tofu mou coupé en cubes de 2 cm et 3 oignons verts en tronçons ; mijoter 5 minutes sans brasser pour préserver le tofu.

9. 9

   Goûter et rectifier avec un trait de vinaigre de riz si trop salé, ou un peu de sucre si trop acide.

10. 10

    Arroser d'un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir, garnir de graines de sésame.

11. 11

    Servir bouillonnant dans des bols avec du riz blanc vapeur à côté.