Poutine revisitée au porc effiloché à l'érable et fromage en grains de Warwick

Ingrédients

• 1 kg épaule de porc désossée
• 1,2 kg pommes de terre grelots
• 400 g fromage en grains frais de Warwick
• 341 ml bière blonde québécoise
• 125 ml sirop d'érable
• 500 ml bouillon de bœuf concentré
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 unité oignon jaune
• 3 gousse ail
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Saisir 1 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile, jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces (8 min).

2. 2

   Réserver le porc. Suer 1 oignon haché, 3 gousses d'ail et 1 c. à thé de sarriette séchée 4 min dans la même cocotte.

3. 3

   Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière blonde québécoise, gratter les sucs. Ajouter 125 ml de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 500 ml de bouillon de bœuf.

4. 4

   Remettre le porc, couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

5. 5

   Pendant ce temps, couper 1,2 kg de pommes de terre grelots en deux. Enrober de 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, étaler sur une plaque. Rôtir à 425 °F (220 °C) 35-40 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à croustillant doré.

6. 6

   Retirer le porc de la cocotte, effilocher à la fourchette. Filtrer le jus de braisage dans une casserole.

7. 7

   Pour la sauce : dans la casserole, réduire le jus à feu moyen-vif jusqu'à consistance nappante (8-10 min). Monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid. Rectifier l'assaisonnement.

8. 8

   Remettre la moitié de la sauce sur le porc effiloché pour l'humecter.

9. 9

   Dresser dans des bols : grelots croustillants, généreuse poignée de fromage en grains frais (le « skouik-skouik »), porc effiloché chaud.

10. 10

    Napper de sauce brûlante (essentiel pour faire fondre légèrement le fromage). Garnir de ciboulette fraîche ciselée et de poivre du moulin.