Poutine revisitée au porc effiloché à l'érable et fromage en grains de Saint-Albert

Ingrédients

• 1,2 kg Épaule de porc désossée
• 1,5 kg Pommes de terre Yukon Gold
• 300 g Fromage en grains frais de Saint-Albert
• 1 unité Oignon jaune haché
• 4 gousses Ail émincé
• 750 ml Bouillon de bœuf concentré
• 80 ml Sirop d'érable
• 3 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe Paprika fumé
• 4 branches Thym frais
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe Beurre froid
• 2 c. à soupe Ciboulette ciselée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Frotter l'épaule de porc avec sel, poivre et paprika fumé.

2. 2

   Saisir le porc sur toutes ses faces dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à belle coloration brune (6-8 min).

3. 3

   Ajouter l'oignon haché et l'ail, suer 3 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Déglacer au vinaigre de cidre.

4. 4

   Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d'érable et le thym. Couvrir et braiser au four 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

5. 5

   Couper les pommes de terre en bâtonnets, les rincer à l'eau froide puis bien éponger. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile, sel.

6. 6

   Monter le four à 425 °F (220 °C). Étaler les frites en une seule couche sur une plaque, cuire 35-40 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à doré et croustillant.

7. 7

   Effilocher le porc à la fourchette dans son jus. Réserver le porc, filtrer le liquide de braisage dans une casserole.

8. 8

   Réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à consistance nappante (environ 5-7 min). Monter au beurre froid hors du feu pour brillance et onctuosité.

9. 9

   Remettre une partie du porc effiloché dans la sauce pour la nourrir.

10. 10

    Dresser les frites chaudes dans des bols, parsemer généreusement de fromage en grains frais, napper de sauce bien chaude (le fromage doit commencer à fondre).

11. 11

    Couronner du porc effiloché supplémentaire et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.