Poulet poêlé citron-romarin et riz aux carottes et courgettes

Ingrédients

• 8 morceaux hauts de cuisse de poulet avec peau et os
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe ghee
• 1 pincée asafoetida (hing)
• 2 c. à soupe romarin frais haché
• 2 c. à thé zeste de citron
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 1,5 tasse riz basmati
• 1 tasse carottes en petits dés
• 1 tasse courgettes en petits dés
• 2,5 tasses bouillon de poulet faible en FODMAP
• 2 c. à soupe beurre froid
• 3 c. à soupe partie verte d'oignon vert ciselée
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le romarin haché, le zeste de citron, le sel et le poivre. Laisser mariner 15 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'asafoetida et faire grésiller 10 secondes jusqu'au parfum aromatique.

3. 3

   Ajouter les carottes en petits dés et faire suer 3 minutes, puis ajouter les courgettes 2 minutes de plus.

4. 4

   Verser le riz basmati rincé, remuer pour enrober, ajouter le bouillon de poulet faible en FODMAP et porter à ébullition.

5. 5

   Réduire à feu doux, couvrir et cuire 18 minutes, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu sans découvrir.

6. 6

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les hauts de cuisse côté peau 7-8 minutes, sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

7. 7

   Retourner, baisser à feu moyen et cuire 8-10 minutes de plus jusqu'à 75 °C au cœur. Réserver sur une assiette.

8. 8

   Déglacer la poêle avec le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau en grattant les sucs, puis monter au beurre froid pour émulsionner une sauce brillante.

9. 9

   Aérer le riz à la fourchette, parsemer de partie verte d'oignon vert. Servir le poulet sur le riz, napper de jus citronné.