Poulet crémeux aux champignons, épinards et parmesan

Ingrédients

• 2 grosses (700 g) poitrines de poulet désossées sans peau
• 3 tasses champignons cremini en quartiers
• 4 tasses épinards frais
• 1 tasse crème à cuisson 35 %
• 0,5 tasse bouillon de poulet réduit en sodium
• 0,5 tasse parmesan râpé finement
• 0,25 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française émincée
• 3 gousses gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé origan séché
• 3 c. à soupe persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Trancher chaque poitrine de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes. Assaisonner de sel, poivre et origan séché.

2. 2

   Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les escalopes 3-4 minutes par côté jusqu'à une belle croûte dorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons en quartiers et les saisir sans remuer 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.

4. 4

   Ajouter l'échalote et l'ail émincés. Suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. 6

   Verser le bouillon de poulet et la crème 35 %. Porter à frémissement et laisser réduire 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

7. 7

   Incorporer le parmesan râpé en fouettant pour bien émulsionner la sauce.

8. 8

   Ajouter les épinards frais par poignées, en les laissant tomber dans la sauce 1 minute.

9. 9

   Remettre les escalopes et leur jus dans la poêle. Mijoter 3-4 minutes à feu doux pour réchauffer et finir la cuisson (température interne 74 °C / 165 °F).

10. 10

    Goûter, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil frais ciselé. Servir aussitôt.