Poulet crémeux à la moutarde de Dijon et champignons, une seule poêle

Ingrédients

• 6 unités cuisses de poulet avec peau et os
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 450 g champignons café tranchés
• 3 gousses ail haché
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de poulet
• 3 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 c. à thé thym séché
• 0,75 tasse crème 35 %
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1 au goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Éponger 6 cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte ou sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau 6-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.

3. 3

   Retirer l'excédent de gras en gardant 2 c. à soupe. Ajouter 1 oignon jaune émincé, suer 3 minutes jusqu'à translucide.

4. 4

   Ajouter 450 g de champignons café tranchés, cuire 6-8 minutes sans remuer au début pour bien les caraméliser.

5. 5

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées, cuire 1 minute jusqu'à parfum.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs au fond avec une cuillère de bois. Réduire 2 minutes.

7. 7

   Incorporer 1 tasse de bouillon de poulet, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon et 2 c. à thé de thym séché. Fouetter pour émulsionner.

8. 8

   Remettre le poulet peau vers le haut, baisser à feu doux et mijoter à couvert 20 minutes.

9. 9

   Retirer le couvercle, ajouter 3/4 tasse de crème 35 %, laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

10. 10

    Parsemer de 2 c. à soupe de persil frais haché et servir.