Bœuf braisé à la coréenne et nouilles udon en mijoteuse

Ingrédients

• 1,5 kg palette de bœuf
• 2 c. à soupe huile de sésame grillé
• 1 unité oignon jaune
• 6 gousse ail
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe gochujang
• 80 ml sauce soya
• 3 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 unité anis étoilé
• 625 ml bouillon de bœuf
• 400 g nouilles udon fraîches
• 2 tasse bok choy
• 3 unité oignons verts
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Éponger 1,5 kg de palette de bœuf en cubes de 5 cm. Saler généreusement.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé à feu vif. Saisir les cubes en deux fournées 3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte foncée. Transférer dans la mijoteuse.

3. 3

   Dans la même poêle, suer 1 oignon haché et 6 gousses d'ail émincées 3 minutes, ajouter 2 c. à soupe de gingembre frais râpé, cuire 1 minute jusqu'au parfum.

4. 4

   Déglacer avec 125 ml de bouillon de bœuf en grattant les sucs caramélisés, verser dans la mijoteuse.

5. 5

   Ajouter 3 c. à soupe de gochujang, 80 ml de sauce soya, 3 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 anis étoilé et 500 ml de bouillon de bœuf supplémentaire.

6. 6

   Couvrir et braiser à basse température 7 heures (ou haute 4 heures) jusqu'à ce que la viande s'effiloche sans résistance.

7. 7

   Retirer l'anis. Effilocher grossièrement le bœuf à la fourchette dans la sauce, dégraisser la surface si nécessaire.

8. 8

   Augmenter à haute température, ajouter 400 g de nouilles udon fraîches et 2 tasses de bok choy en quartiers. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

9. 9

   Garnir de 3 oignons verts émincés en biseau et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées avant de servir.