Poulet braisé aux olives vertes, citron et thym

Ingrédients

• 8 pièces Hauts de cuisses de poulet avec peau
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 pièce Oignon haché
• 5 gousses Ail émincé
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 tasse Bouillon de poulet
• 2 pièces Citron (jus, zeste et rondelles)
• 1 tasse Olives vertes Castelvetrano dénoyautées
• 6 branches Thym frais
• 1 pièce Feuille de laurier
• 3 c. à soupe Persil frais ciselé
• 1 c. à thé Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

3. 3

   Saisir les cuisses côté peau d'abord, 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, retourner et saisir 3 minutes. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, réduire à feu moyen et faire suer 1 oignon haché et 5 gousses d'ail émincées, 4 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant pour caraméliser.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire 2 minutes.

7. 7

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter le jus et le zeste de 1 citron, 6 branches de thym frais et 1 feuille de laurier.

8. 8

   Remettre les cuisses peau vers le haut, ajouter 1 tasse d'olives vertes Castelvetrano dénoyautées et des rondelles de citron.

9. 9

   Porter à frémissement, couvrir partiellement et braiser au four à 375 °F (190 °C) pendant 35 minutes.

10. 10

    Découvrir et poursuivre 10 minutes pour recroustiller la peau et réduire la sauce.

11. 11

    Parsemer de persil frais ciselé, vérifier l'assaisonnement et servir directement dans la cocotte.