Poulet braisé aux olives vertes, citron confit et thym

Ingrédients

• 8 unité Cuisses de poulet avec peau et os
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune émincé
• 5 gousse Ail émincé
• 8 branche Thym frais
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1,5 tasse Bouillon de poulet concentré
• 1 unité Citron confit haché (rincé)
• 1 tasse Olives vertes Castelvetrano dénoyautées
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 c. à soupe Jus de citron frais
• 0,25 tasse Persil plat frais ciselé
• 1 c. à thé Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Éponger les cuisses de poulet, saler généreusement la peau et poivrer.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retourner 2 minutes. Réserver.

3. 3

   Retirer l'excédent de gras en laissant 2 c. à soupe dans la cocotte. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer 4 minutes jusqu'à translucide.

4. 4

   Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

6. 6

   Incorporer le bouillon de poulet, le citron confit haché, les olives vertes et la pâte de tomate. Porter à frémissement.

7. 7

   Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut, sans les submerger (la peau doit rester au-dessus du liquide pour rester croustillante).

8. 8

   Couvrir et enfourner 35 minutes. Découvrir et poursuivre 15 minutes pour que la peau redore.

9. 9

   Retirer du four, vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron frais pour réveiller les saveurs.

10. 10

    Parsemer de persil frais et servir directement dans la cocotte avec un féculent pour absorber le jus.