Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Ingrédients

• 8 unités hauts de cuisses de poulet avec peau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 6 unités gousses d'ail tranchées
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de poulet concentré
• 3 unités citrons (jus + rondelles)
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé origan séché
• 0,75 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 0,25 tasse origan frais haché
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet côté peau 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retourner 3 minutes, puis réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen. Faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 6 gousses d'ail tranchées et cuire 1 minute jusqu'à parfum.

4. 4

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).

5. 5

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet concentré, le jus de 2 citrons, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé d'origan séché. Fouetter pour émulsionner.

6. 6

   Remettre le poulet dans la cocotte avec son jus. Ajouter 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et les rondelles d'1 citron.

7. 7

   Couvrir et enfourner 35 minutes. Découvrir et poursuivre 10 minutes pour caraméliser la peau.

8. 8

   Garnir de 1/4 tasse d'origan frais haché avant de servir.