Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Ingrédients

• 8 unité hauts de cuisse de poulet avec peau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 6 unité gousses d'ail tranchées
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poulet
• 1 unité citron en tranches fines
• 1 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 2 c. à thé origan séché
• 2 brins thym frais
• 3 c. à soupe persil plat ciselé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisse de poulet, assaisonner généreusement de sel et de poivre.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau 5-6 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, retourner 3 min, puis réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et 6 gousses d'ail tranchées. Suer 4 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4. 4

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min en remuant pour la torréfier.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, racler les sucs et laisser réduire de moitié, environ 3 min.

6. 6

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter 1 citron tranché finement, 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, 2 c. à thé d'origan séché et 2 brins de thym frais.

7. 7

   Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Porter à frémissement.

8. 8

   Couvrir et enfourner 30 min, puis découvrir et poursuivre 15 min pour caraméliser la peau.

9. 9

   Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.