méditerranéenne

Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 unités Hauts de cuisse de poulet avec peau; 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge; 1 unité Oignon jaune émincé; 5 unités Gousses d'ail tranchées; 1 c. à soupe Pâte de tomate; 125 ml Vin blanc sec; 250 ml Bouillon de poulet; 2 unités Citrons (jus et zeste); 180 ml Olives Kalamata dénoyautées; 2 c. à soupe Thym frais; 3 c. à soupe Persil plat frais haché

Hauts de poulet dorés mijotés dans un bouillon citronné avec olives noires et thym frais. Un classique grec qui embaume la cuisine.

65 min4 portionsIntermédiaireméditerranéenne

Ingrédients

8 unités Hauts de cuisse de poulet avec peau
3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
1 unité Oignon jaune émincé
5 unités Gousses d'ail tranchées
1 c. à soupe Pâte de tomate
125 ml Vin blanc sec
250 ml Bouillon de poulet
2 unités Citrons (jus et zeste)
180 ml Olives Kalamata dénoyautées
2 c. à soupe Thym frais
3 c. à soupe Persil plat frais haché

Préparation

1
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisse de poulet, saler et poivrer généreusement.
2
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
3
Saisir les hauts de cuisse côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, retourner 3 minutes. Réserver.
4
Dans la même cocotte, faire suer 1 oignon émincé et 5 gousses d'ail tranchées 3-4 minutes jusqu'à translucidité.
5
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour la caraméliser.
6
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire de moitié.
7
Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, le jus et le zeste de 2 citrons, 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 2 c. à soupe de thym frais.
8
Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Porter à frémissement.
9
Enfourner à découvert 35-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair.
10
Parsemer de persil plat frais haché et servir avec le jus de cuisson.

Astuce du chef

Ne pas bouger le poulet pendant les 5 premières minutes de saisie : la peau collera puis se décollera d'elle-même une fois bien caramélisée, signature d'un fond de cocotte parfait.

Accord suggéré

Servir avec un riz pilaf au citron ou un orzo crémeux, et un verre d'Assyrtiko bien froid.

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