Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Ingrédients

• 8 unité hauts de cuisses de poulet avec peau
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 5 unité gousses d'ail tranchées
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poulet
• 2 unité citron (jus + rondelles)
• 1 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 1 c. à soupe origan séché
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec un papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Saisir le poulet côté peau 6-7 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner 2 minutes, puis réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, faire suer 1 oignon émincé et 5 gousses d'ail tranchées 3 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, faire revenir 1 minute pour la caraméliser légèrement.

6. 6

   Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec en grattant les sucs, puis réduire de moitié.

7. 7

   Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus de 1 citron, 1 citron tranché en rondelles, 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 1 c. à soupe d'origan séché.

8. 8

   Remettre le poulet côté peau vers le haut, transférer au four et braiser 25 minutes à découvert jusqu'à ce que la température interne atteigne 175 °F (79 °C).

9. 9

   Parsemer de 3 c. à soupe de persil frais haché et servir.