méditerranéenne

Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 unités cuisses de poulet avec peau; 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge; 1 unité oignon jaune émincé; 5 unités gousses d'ail hachées; 1 c. à soupe pâte de tomate; 125 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de poulet; 3 unités citrons (jus + rondelles); 2 c. à thé origan séché; 1 tasse olives Kalamata dénoyautées; 1 unité feuille de laurier; 2 c. à soupe persil plat frais haché

Cuisses de poulet dorées qui mijotent dans un bouillon parfumé au citron, à l'origan et aux olives noires. Un classique grec réconfortant aux saveurs ensoleillées.

80 min4 portionsIntermédiaireméditerranéenne

Ingrédients

8 unités cuisses de poulet avec peau
3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
1 unité oignon jaune émincé
5 unités gousses d'ail hachées
1 c. à soupe pâte de tomate
125 ml vin blanc sec
250 ml bouillon de poulet
3 unités citrons (jus + rondelles)
2 c. à thé origan séché
1 tasse olives Kalamata dénoyautées
1 unité feuille de laurier
2 c. à soupe persil plat frais haché

Préparation

1
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 cuisses de poulet avec un papier absorbant, saler et poivrer généreusement.
2
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.
3
Retirer l'excédent de gras, garder 1 c. à soupe. Faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucide, ajouter 5 gousses d'ail hachées et cuire 1 minute.
4
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, faire caraméliser 1 minute en remuant.
5
Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
6
Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 2 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Porter à frémissement.
7
Remettre les cuisses dans la cocotte avec leur jus, ajouter 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et les rondelles d'un citron.
8
Couvrir et enfourner 35 minutes, puis découvrir 10 minutes pour faire colorer.
9
Vérifier l'assaisonnement, parsemer de 2 c. à soupe de persil plat frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : la peau reste croustillante et les jus se redistribuent dans la chair. Pour une touche supplémentaire, ajoutez le zeste d'un citron en fin de cuisson.

Accord suggéré

Servir avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties et un verre d'Assyrtiko grec bien frais.

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