Poulet braisé aux olives Kalamata, citron et thym

Ingrédients

• 8 pièces Cuisses de poulet avec peau et os
• 1 tasse Olives Kalamata dénoyautées
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 pièce Oignon jaune
• 5 gousses Ail
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 125 ml Vin blanc sec
• 250 ml Bouillon de poulet
• 6 branches Thym frais
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe Persil plat frais
• 1 c. à thé Sel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. 2

   Éponger les cuisses de poulet et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.

3. 3

   Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les cuisses côté peau 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.

4. 4

   Dans le même gras, faire suer l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et la cuire 1 minute pour développer son umami.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond, laisser réduire 2 minutes.

7. 7

   Ajouter le bouillon de poulet, le jus et le zeste de citron, les olives Kalamata et les branches de thym frais.

8. 8

   Replacer les cuisses peau vers le haut, porter à frémissement, couvrir partiellement et enfourner 35-40 minutes.

9. 9

   Découvrir les 10 dernières minutes pour recroustiller la peau.

10. 10

    Parsemer de persil frais, garnir de rondelles de citron et servir avec la sauce nappante.