Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et thym

Ingrédients

• 8 unité hauts de cuisses de poulet avec peau
• 1 unité oignon jaune émincé
• 6 gousse ail tranché
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de poulet
• 2 unité citron (jus)
• 1 unité citron en rondelles
• 0,75 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 6 branche thym frais
• 1 c. à soupe origan frais ciselé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau pendant 6-7 minutes, sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner 2 minutes et réserver.

3. 3

   Dégraisser à moitié la cocotte. Faire suer 1 gros oignon émincé à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. 4

   Ajouter 6 gousses d'ail tranchées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 1 citron tranché en rondelles, 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 6 branches de thym frais.

7. 7

   Remettre les cuisses peau vers le haut dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur sans couvrir la peau.

8. 8

   Enfourner à découvert 35-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 175 °F (79 °C) à coeur et que la peau soit laquée et bien dorée.

9. 9

   Sortir la cocotte, laisser reposer 5 minutes. Goûter le jus, rectifier en sel et ajouter 1 c. à soupe d'origan frais ciselé.

10. 10

    Servir directement dans la cocotte, arrosé de jus, accompagné de pain croûté pour saucer.