méditerranéenne

Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan frais

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan frais
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 morceaux hauts de cuisses de poulet avec peau; 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge; 1 unité oignon jaune émincé; 6 unités gousses d'ail tranchées; 1 c. à soupe pâte de tomate; 125 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de poulet; 1 unité citron (jus et zeste); 1 c. à thé origan séché; 180 ml olives Kalamata dénoyautées; 2 c. à soupe origan frais ciselé

Un plat ensoleillé inspiré des tavernes grecques : poulet doré braisé dans un jus citronné où les olives et l'origan parfument chaque bouchée.

65 min4 portionsFacileméditerranéenne

Ingrédients

8 morceaux hauts de cuisses de poulet avec peau
3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
1 unité oignon jaune émincé
6 unités gousses d'ail tranchées
1 c. à soupe pâte de tomate
125 ml vin blanc sec
250 ml bouillon de poulet
1 unité citron (jus et zeste)
1 c. à thé origan séché
180 ml olives Kalamata dénoyautées
2 c. à soupe origan frais ciselé

Préparation

1
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement.
2
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 3 minutes. Réserver.
3
Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et 6 gousses d'ail tranchées. Suer 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour la torréfier.
5
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
6
Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, le jus et le zeste d'un citron, 1 c. à thé d'origan séché et 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées.
7
Remettre le poulet peau vers le haut, porter à frémissement, puis enfourner à découvert 35 minutes jusqu'à ce que la chair atteigne 175 °F (80 °C) et que le jus ait réduit légèrement.
8
Parsemer de 2 c. à soupe d'origan frais ciselé et de rondelles de citron avant de servir.

Astuce du chef

Pour une peau ultra-croustillante, ne couvrez jamais la cocotte au four et arrosez le poulet avec le jus à mi-cuisson. Le sucre des olives caramélise et crée une laque irrésistible.

Accord suggéré

Servez avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties, et un verre d'Assyrtiko frais.

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