Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan

Ingrédients

• 8 morceaux hauts de cuisse de poulet avec peau et os
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 5 gousses ail haché
• 1 c. à soupe origan séché
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 tasse tomates en dés en conserve
• 1 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 1 unité citron en fines rondelles
• 500 g pommes de terre grelots
• 0,5 tasse feta émiettée
• 2 c. à soupe origan frais

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger les hauts de cuisse, assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les hauts de cuisse côté peau 6-7 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, retourner 3 min. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, jeter l'excès de gras. Faire suer l'oignon 4 min jusqu'à translucide, ajouter l'ail et l'origan séché, cuire 1 min.

4. 4

   Ajouter la pâte de tomate, faire torréfier 1 min jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, laisser réduire de moitié (3 min).

6. 6

   Ajouter le bouillon, les tomates en dés, les olives, les rondelles de citron et les pommes de terre grelots coupées en deux.

7. 7

   Remettre le poulet peau vers le haut, sans la submerger. Porter à frémissement.

8. 8

   Enfourner à découvert 35-40 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus de la cuisse soit clair (température interne 175 °F / 80 °C).

9. 9

   Parsemer de feta émiettée et d'origan frais. Laisser reposer 5 min avant de servir.