Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan

Ingrédients

• 8 unités hauts de cuisses de poulet avec peau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 6 unités gousses d'ail tranchées
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poulet
• 2 unités citron (jus + tranches)
• 175 ml olives Kalamata dénoyautées
• 2 c. à thé origan séché
• 3 c. à soupe origan frais ciselé
• 1 au goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et faire suer 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. 4

   Ajouter 6 gousses d'ail tranchées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et gratter les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. 6

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter le jus de 1 citron, 1 citron tranché finement, 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 2 c. à thé d'origan séché.

7. 7

   Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut. Le liquide doit arriver à mi-hauteur.

8. 8

   Couvrir et enfourner 35 minutes, puis découvrir et poursuivre 10 minutes pour faire croustiller la peau.

9. 9

   Parsemer de 3 c. à soupe d'origan frais ciselé avant de servir.