Poulet braisé aux olives, citron confit et safran

Ingrédients

• 8 unité cuisses de poulet avec peau et os
• 45 ml huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 5 gousse ail haché
• 1 unité citron confit au sel
• 1 tasse olives vertes Castelvetrano dénoyautées
• 125 ml vin blanc sec
• 375 ml bouillon de poulet concentré
• 1 pincée pistils de safran
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée
• 0,25 tasse persil plat frais haché

Préparation

1. 1

   Éponger les cuisses de poulet, assaisonner généreusement de sel et poivre sur les deux faces.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau d'abord, 6-7 minutes jusqu'à coloration acajou et peau croustillante. Retourner 4 minutes. Réserver.

3. 3

   Dégraisser la cocotte en gardant 2 c. à soupe de gras. Ajouter l'oignon émincé, suer 5 minutes jusqu'à translucidité.

4. 4

   Ajouter l'ail haché, le cumin moulu et le paprika fumé, faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

5. 5

   Faire infuser les pistils de safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude pendant 2 minutes, puis verser dans la cocotte.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs caramélisés au fond. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

7. 7

   Ajouter le bouillon de poulet, le citron confit haché (chair et écorce) et les olives. Porter à frémissement.

8. 8

   Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut, ne pas les submerger entièrement pour garder la peau croustillante.

9. 9

   Couvrir partiellement et braiser à feu doux 35-40 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

10. 10

    Découvrir, augmenter le feu 5 minutes pour réduire la sauce à consistance nappante.

11. 11

    Goûter, rectifier l'assaisonnement (attention au sel à cause du citron confit et des olives).

12. 12

    Parsemer généreusement de coriandre et persil frais hachés avant de servir.