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one-pot

Poulet braisé au citron, olives et orzo une seule cocotte

Cuisses de poulet dorées qui mijotent avec l'orzo crémeux, le citron confit et les olives Kalamata. Un trésor méditerranéen en une seule cocotte.

50 min4 portionsFacileone-pot

Ingrédients

  • 6 unités cuisses de poulet avec peau
  • 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 1 unité oignon jaune haché
  • 4 unités gousses d'ail émincées
  • 1 c. à thé origan séché
  • 125 ml vin blanc sec
  • 1,5 tasse orzo
  • 3 tasses bouillon de poulet
  • 1 unité citron (zeste et jus)
  • 0,5 tasse olives Kalamata dénoyautées
  • 3 c. à soupe persil frais haché
  • 0,25 tasse feta émiettée

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

  2. 2

    Éponger 6 cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement. Dans une cocotte en fonte allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

  3. 3

    Saisir les cuisses côté peau 6-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner 2 minutes, puis réserver.

  4. 4

    Dans le gras rendu, suer 1 oignon haché 3 minutes jusqu'à translucide. Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé d'origan séché, cuire 30 secondes.

  5. 5

    Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et réduire de moitié.

  6. 6

    Ajouter 1 1/2 tasse d'orzo, 3 tasses de bouillon de poulet chaud, le zeste et le jus d'un citron, 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées. Brasser pour bien répartir.

  7. 7

    Déposer les cuisses sur l'orzo, peau vers le haut. Enfourner à découvert 22-25 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et le poulet à 75 °C au cœur.

  8. 8

    Sortir, parsemer de 3 c. à soupe de persil frais haché et 1/4 tasse de feta émiettée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce du chef

Saisir le poulet jusqu'à ce que la peau se détache facilement de la cocotte : c'est le signe qu'une croûte parfaite s'est formée et que les sucs caramélisés parfumeront tout l'orzo.

Accord suggéré

Un Assyrtiko grec bien frais ou un Picpoul de Pinet souligne les notes citronnées et les olives.

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